三亚亚特兰蒂斯奥西亚诺海底餐厅行政总厨毛鑫率中国队晋级博古斯全球总决赛
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11月1日至2日，2026博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛在澳门举办。三亚亚特兰蒂斯奥西亚诺海底餐厅行政总厨毛鑫担任中国队主教练，与选手黄俊淇、助手周烨童共同出战。经过激烈角逐，中国队最终获得第三名，成功取得2027年1月法国里昂全球总决赛的入场券；周烨童同时荣获“最佳助手奖”。
博古斯世界烹饪大赛被誉为“烹饪界奥林匹克”，由法国厨艺大师保罗·博古斯于1987年创办，每两年举办一届，采用“国家赛—洲际赛—全球总决赛”的三级赛制。赛事每届吸引全球70多个国家和地区的队伍参赛，最终仅有24支队伍能够晋级法国里昂全球总决赛。本届亚太区选拔赛竞争同样激烈，只有前5支队伍能够获得晋级资格。
在本次亚太选拔赛中，各队需要在5小时30分钟内完成托盘菜肴和餐盘菜肴两道作品，并接受评审团从创意、味道、技术、视觉呈现、组织能力、专业性及卫生等多个维度的综合评判。这不仅考验厨师的烹饪技艺，也对时间管理、团队协作和临场抗压能力提出极高要求。中国队此次以亚太区季军身份晋级里昂，成绩来之不易。
本次赛事明显提高了对“文化身份”的关注。托盘主题要求参赛队伍使用本国发酵食材和本国胡椒，选手不仅要完成一道美味的菜肴，更要以味觉回答“我们从哪里来”，让作品呈现清晰可辨的饮食源流。
备赛期间，毛鑫结合中国队的创作方向，选取海南白胡椒、海南小金桔等本土食材融入大赛作品，将海南独特的风土味道带上国际烹饪赛场。海南白胡椒的辛香、小金桔的清新酸香，与中国传统发酵食材共同构成具有地域辨识度的味觉表达，展现了中国食材在现代国际烹饪语境中的创新可能，也让海南风味成为中国队作品的重要文化注脚。对三亚而言，毛鑫以教练身份站上这一国际赛事，不只是个人履历的延伸，也是三亚餐饮人才与国际前沿技艺对话的一个窗口。
作为此次带队教练，毛鑫拥有丰富的国内外米其林星级餐厅从业经验，也是《Top Chef Canada》历年来首位中国籍厨师。在多年海外工作中，他始终希望用西餐的语言体系呈现中国风土。来到三亚亚特兰蒂斯后，他把这件事落到了海南食材上：让更多人认识、尝到海南本土风物。从2025年在“百厨大战”中取得好成绩，到在线下活动中将糟粕醋带到常州，再到在海底餐厅打磨出一道道与海南风土相呼应的招牌菜，他一直在朝这个方向做。其招牌菜品“醉三文鱼”， 招牌菜“醉三文鱼”以陈年黄酒浸润挪威三文鱼，搭配以海南椰浆调制的老虎汁和柠檬啫喱，将东方酒香与海岛风味融为一体，是其中西融合烹饪思路的代表作。 此外，餐厅菜单中的糟粕醋、烤乳猪、文昌鸡等海南特色风味，也均以西餐方式重新演绎。他希望做一种落在海南风土上的西餐，一种只有在三亚才吃得到的西餐。这些菜品让海南风物以西餐方式被重新认识，也让“在三亚吃到的西餐”有了更具体的地方指向。对三亚来说，这不仅是餐厅菜单的创新，也是城市美食名片的一种表达。
本次担任博古斯中国教练，毛鑫也在把赛场上的交流带回日常厨房，让中国烹饪与国际前沿技艺彼此照见。接下来，团队将奔赴法国里昂，站上世界顶级烹饪赛场，向全球展现中国厨师的创意与手艺。而对三亚而言，毛鑫和奥西亚诺海底餐厅的实践，也在为城市餐饮国际化、文旅消费升级和美食人才聚集提供一个可被看见的样本。
